1. Mettete a bagno l’uvetta per 20 Minuti nel vino bianco
2. Battete le fettine di Lonza e disponetele sul piano di lavoro
3. Sciacquate in acqua per 3 volte i capperi e togliete l’acqua in eccesso
4. Scolate l’uvetta e tenete il vino da parte
5. Tritate finemente il prosciutto, l’uvetta senza vino, i capperi e i pinoli.
6. In una scodella unite al composto un cucchiaio di pan grattato e amalgamate bene il tutto
7. Distribuite il ripieno sulle fettine di lonza
8. Arrotolate le fettine e chiudetele con degli stuzzicadenti.
9. In un tegame aggiungete l’olio extravergine di oliva e fate rosolare le fettine girandole spesso
10. Aggiungete un pizzico di sale
11. Versate nel tegame il vino, precedentemente conservato, e fate evaporare l’alcool a fiamma alta per almeno 2 minuti
12. In una ciotola mettete ½ vasetto di pesto di peperoni e ½ vasetto di pesto di pomodoro e diluite il tutto con 1 bicchiere di acqua
13. Versate il tutto sugli involtini.
14. Coprite e abbassate la fiamma appena raggiunge il bollore
15. Cuocete per 10 minuti girandoli a metà tempo e muovendo il tegame di tanto in tanto per evitare che si attacchino
16. A cottura ultimata togliete gli involtini e ridurre la salsa
17. In un pentolino aggiungere un vasetto di caponata salentina e riscaldare per 5 minuti
18. Impiattate gli involtini con un po' di salsa e accompagnateli con la caponata salentina tiepida