Preparazione
- Tagliate la carne a cubetti di circa 2 cm di lato
- Tritate in modo grossolano gli scalogni, la carota e 1 gambo di sedano
- In una pentola capiente a fondo spesso o in terracotta, rosolate a fiamma alta i bocconcini con 1 cucchiaio di olio EVO girando continuamente fino a quando avranno formato una crosticina dorata
- Aggiungente il trito di verdure e la foglia di alloro
- Fate rosolare ancora per un paio di minuti e quindi bagnate con un bicchiere di vino, evaporare sempre a fiamma alta per altri 2 minuti
- Aggiungete 2 bicchieri di acqua calda
- Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo con una grattugia da formaggio ed unitelo alla carne
- In un filtro per cottura (pallina d’acciaio o garza) aggiungete un pizzico di paprika forte, una punta di coltello di pasta di peperoncino piccante, 3 cucchiai di salsa di soia, ½ lime spremuto, ½ buccia di lime e i semi di cardamomo. Andranno eliminati a fine cottura
- Coprite, portate ad ebollizione abbassando la fiamma al minimo
- Nel frattempo sbucciate e tagliate a pezzetti piccolissimi il mango, quindi aggiungetelo al tutto
- Scaldate la caponata salentina in un pentolino con un cucchiaino di curry in polvere stemperato in un cucchiaio di acqua fredda
- Quando è calda lasciatela da parte
- Dopo circa un’ora scoprite lo spezzatino e se vedete che è ancora piuttosto liquido togliete il coperchio per ridurre il sughetto che, a fine cottura, dovrà risultare leggermente denso
- Se dovesse risultare, invece, troppo denso aggiungete un goccio d’acqua calda
- Assaggiate e se vi sembra insipido aggiungete un po’ di salsa di soia a vostro gusto
- Servite nei piatti accompagnando con la caponata tiepida
