Preparazione
- Cucinate la pasta in abbondante acqua salata
- A fine cottura scolate la pasta tenendo da parte 2 cucchiai di acqua di cottura e lasciate raffreddare
- Nel frattempo tagliate i pomodori in quattro nel senso della lunghezza
- Lavate, togliete la punta e tagliate di circa 2 cm le taccole
- Sbucciate l’aglio e mettetelo in un tegame con un cucchiaio di olio
- Appena l’aglio inizia a rosolare unite i pomodorini, le taccole, ¾ di un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e portare a bollore
- Cuocete per circa 15 minuti controllando ogni tanto che non si asciughino troppo (nel caso aggiungete un goccio d’acqua)
- Alzate il coperchio e fate evaporare tutta l’acqua alzando la fiamma ma facendo attenzione che non si attacchi al fondo
- Assaggiate e verificate il sale e la cottura quindi spegnete la fiamma
- Unite il pesto di peperoni, il sugo di ricotta forte, un cucchiaino di peperoncino piccante, il basilico sminuzzato e 2 cucchiai di acqua di cottura
- Condite le orecchiette col sugo caldo mescolando bene
- Se vi sembrano troppo asciutte unite un goccio d’acqua fredda
- Servite nei piatti
