Preparazione
- Preparate del brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, alloro e un pizzico di sale e fate bollire almeno 20 minuti
- Nel frattempo tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con 1 cucchiaio di olio in una pentola per risotto. Fate attenzione a non fare abbrustolire lo scalogno o risulterà amarognolo
- Aggiungete il riso, il brodo bollente e fatelo cuocere a fiamma media per circa 35/40 minuti senza coperchio finché il liquido si restringerà e il riso sarà quasi asciutto ma con una consistenza cremosa
- Verificate la cottura e se il riso si asciuga troppo e non vi sembra cotto aggiungete un po’ di brodo che avrete lasciato da parte e completate la cottura
- Spegnete la fiamma, lasciate riposare 5 minuti, quindi mantecate col burro e l’aceto balsamico mescolando bene
- Grigliate i tomini in una padella apposita facendo attenzione a non farli squagliare
- Con l’aiuto di un coppapasta impiattate il riso pressandolo leggermente e lasciatelo riposare qualche minuto così rimarrà in forma quando toglierete il coppapasta
- Allo stesso modo versate la crema di zucchine nel piatto dandole una forma circolare quindi appoggiate il tomino ben caldo al centro
