Risotto con taleggio, salsa di pere e vino rosso

Dal libro delle ricette della Casalinga Luciana.

Risotto con taleggio, salsa di pere e vino rosso

Ingredienti

- 300g riso carnaroli
- 1 vasetto di composta pere e vino rosso
- 200g di taleggio
- 1 bicchiere di vino rosso
- Mentuccia fresca q.b
- 3 scalogni
- Olio EVO Il Delicàa
- 1 Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla
Facoltativo
- Pepe nero q.b

  • Tempo di Cottura

    40 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Costo

    €

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Preparazione

1. Preparate il brodo di verdura con 1 gambo di sedano, 1 carota,1 piccola cipolla e sale
2. Fate bollire il brodo per almeno 20 minuti
3. Tritate gli scalogni
4. Fate rosolare gli scalogni triati con un cucchiaio di olio EVO il Delicàa. Continuare a mescolare facendo attenzione a non farlo seccare troppo
5. Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma bassa per qualche minuto girando in continuazione
6. Bagnate il riso con un bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma alta
7. Aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta, girando spesso, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà assorbito
8. Dopo 15 minuti unite la composta di pere e sassella
9. Dopo 18/20 minuti il risotto sarà pronto spegnete la fiamma
10. Nel frattempo tagliate il taleggio e a fine cottura unitelo e amalgamate bene finché il tutto sarà ben cremoso
11. Se il risotto vi sembra troppo compatto aggiungete un goccio di brodo e giratelo ancora
12. Coprite e lasciatelo riposare 2 minuti prima di aggiungere le foglie di mentuccia tritate
13. Servire il risotto nei piatti e decorate con qualche foglia intra di mentuccia

Suggerimenti

I. Mentre aggiungete il brodo, sarebbe meglio mescolare con una frusta
II. Ricordate che all’ultimo momento prima di servirlo il risotto deve risultare fluido ma non compatto. Questo processo si dice infatti “all’onda”
III. Se volete risparmiare tempo usate del brodo di dado vegetale anche se non è la stessa cosa
IV. Lo scalogno deve essere tritato molto finemente, in poltiglia, per potersi sciogliere in cottura
V. Potete usare anche la cipolla anche se lo scalogno ha un sapore più delicato
VI. Vi consigli di aggiungere il grana
VII. A piacere pepate con pepe nero appena macinato
VIII. Non esagerate col sale nel brodo poiché il taleggio rilascia parecchio sale, eventualmente potete aggiungerlo alla fine
IX. Ricordate che il risotto durante la cottura deve bollire lentamente quindi non tenete la fiamma troppo alta, questo per far sì che il riso rilasci tutto il suo amido in cottura evitando l’effetto “riso bollito”

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