Preparazione
- Infarinate leggermente la carne e scrollatela bene dalla farina in eccesso
- In un tegame fate scaldare ¾ di un cucchiaio di olio con un rametto di rosmarino e l’aglio intero
- Quando l’olio è ben caldo togliete ed eliminate aglio e rosmarino
- Rosolate le scaloppe a fiamma alta girandole da ambo le parti, quindi salatele e lasciatele in un piatto
- Preparate le schegge di porro e sedano di Verona
- Pulite e sbucciate il sedano, pulite un pezzo di porro bianco.
- Con l’aiuto di una apposita mandolina oppure con un grosso coltello, dovete ottenere delle striscioline sottilissime lunghe circa 3 cm. (vedi foto).
- Scaldate in un pentolino una quantità di olio sufficiente a friggere
- Infarinate le verdure, mettetele in un colino per togliere la farina in eccesso e quando l’olio e ben caldo friggete un po’ alla volta fino a quando inizieranno a dorare, quindi scolatele con una schiumarola e mettetele su un piatto con della carta assorbente. Salatele leggermente
- Riprendete la padella dove avete rosolato la carne, accendete la fiamma, (se è rimasto troppo olio nella padella eliminatene un po’, lasciatene uno o due cucchiai):
- Bagnate con un bicchiere di vino secco e lasciatelo evaporare girando con un cucchiaio di legno per stemperare la farina rimasta sul fondo della padella
- Aggiungete il sugo di porcini e quando prende il bollore, rimettete le scaloppe e fatele insaporire ancora ma senza farle cuocere troppo
- Assaggiate la salsa, aggiustate di sale,
- Disponete le scaloppe nei piatti ben condite con la salsa di cottura e accompagnatele con le schegge di porri ben calde e croccanti
