Orecchiette al sugo di ricotta forte con mele caramellate al miele millefiori e mentuccia

Dal libro delle ricette della Casalinga Luciana.

Orecchiette al sugo di ricotta forte con mele caramellate al miele millefiori e mentuccia

Ingredienti

– 180/200 g di Orecchiette
– 1 Vasetto di Sugo Ricotta Forte
– 1 Mela tipo Fuji (piccola)
– ½ Arancia
– 1 Cucchiaio colmo di miele millefiori
– 1 Noce di burro.
– Sale q.b
– 1 Chiodo di garofano
FACOLTATIVO
– 1 Mentuccia fresca

  • Tempo di Cottura

    1 ora

  • Difficoltà

    Media

  • Costo

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Preparazione

- Tagliate la mela a cubetti
- In una pentola mettete l’acqua per la pasta, salate e appena raggiunta l’ebollizione aggiungete le orecchiette
- Versate in un tegamino un cucchiaio di succo millefiori e una noce di burro
- Fate sciogliere il tutto a fiamma media, quindi aggiungete le mele tagliate e il chiodo di garofano
- Lasciate cuocere, muovendo spesso il tegamino senza toccare le mele per non schiacciarle
- Quando le mele saranno dorate incominceranno a caramellarsi e la salsa sarà di un bel color bruno, spegnete la fiamma
- Scolate la pasta al dente e riponetela nella pentola lasciando un cucchiaio di acqua di cottura
- Aggiungete il sugo di ricotta forte lasciando un cucchiaio di sugo a parte e mescolate a fiamma alta per qualche secondo
- Accendete al minimo la mela caramellata aggiungendo qualche goccia di acqua e il cucchiaio di sugo che avete lasciato precedentemente Girate delicatamente le mele con la loro salsa al caramello ben calda
- Impiattate le orecchiette, distribuite la salsa di mele caramellata sulla pasta
- Aggiungente alcune foglie di mentuccia fresca

Suggerimenti

Le mele Fuji sono di consistenza croccante, hanno un sapore delicato e non troppo aspro. Si adattano perfettamente anche le Granny Smith, leggermente più acidule
Caramellare le mele è la parte più complessa. Non girate le mele durante la cottura ma scuotete il tegamino molto spesso, curatele e spegnete la fiamma quando il miele sarà molto scuro ma non bruciato
Ricordate di togliere il chiodo di garofano dopo alcuni minuti
Lasciate da parte un cucchiaio di sugo
Il caramello si solidifica appena si raffredda, per questo deve essere riscaldato e stemperato con un po’ di sugo per poterlo versare sui piatti

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