Polenta del sud con cime di rapa piccanti e provola

- In una pentola di terracotta o in acciaio con fondo spesso portate a bollore l’acqua leggermente salata
- Versate la farina pioggia poco alla volta girando con l’aiuto di una frusta
- Abbassate la fiamma e continuate a girare raschiando bene il fondo e i lati della pentola
- Appena inizia a bollire coprite con il coperchio e abbassate la fiamma al minimo
- Cuocete per 40 minuti ed ogni 10 minuti girate la polenta.
- Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10 minuti girando spesso
- Spegnete la fiamma, ed a cottura ultimata la polenta deve risultare morbida e non compatta
- Nel frattempo scolate molto bene le cime di rapa e strizzatele leggermente
- Tritate le cime di rapa ma non troppo finemente
- Tagliate la provola a piccoli cubetti
- Unite alla polenta le cime di rapa e la provola e mischiate bene il tutto in modo tale che la provola amalgama bene con la polenta
- Regolate di sale e
- Imburrate una teglia di 30x18 cm e versateci il composto
- Cospargete con una bella spolverata di grana o pecorino grattugiato
- Infornate a 230° a forno ventilato per circa15/20 minuti fino a quando non avrà raggiunti un bel colore dorato e formato una crosticina sulla superficie
- Lasciate riposare la teglia fuori dal forno per circa 10 minuti prima di porzionarla e servirla